Tinjauan Aplikasi Teknologi Edible Coating Polimer Alami: Kontrol Transpirasi dan Mutu Produk Pascapanen
DOI:
https://doi.org/10.1234/permaculture.v2i1.1532Kata Kunci:
Edible coating, pascapanen, polisakarida, lipid, biopolimerAbstrak
Edible Coating (EC) merupakan teknologi pascapanen yang memanfaatkan biopolimer alami untuk memperpanjang umur simpan produk pascapanen dengan membentuk lapisan barier semi-permeabel yang aman dikonsumsi. Tinjauan sistematis ini menyajikan analisis mendalam mengenai peran polimer alami (karbohidrat, lipid, protein) serta formulasi aktifnya (dengan inkorporasi ekstrak antimikroba/antioksidan) dalam mengendalikan dua mekanisme utama kerusakan pascapanen, yaitu transpirasi (susut bobot) dan respirasi (pelunakan). Hasil sintesis literatur menunjukkan bahwa polimer lipid, khususnya lilin lebah (beeswax) merupakan komponen EC superior untuk menekan laju transpirasi pada komoditas seperti tomat, dengan formulasi 25 g lilin lebah terbukti efektif mempertahankan susut bobot paling rendah selama 30 hari penyimpanan. Sementara itu, polimer polisakarida (misalnya pati singkong, pati biji nangka) sangat efektif dalam membatasi pertukaran gas, menekan laju respirasi, dan mempertahankan kekerasan, di mana EC pati biji nangka 1,1% pada jambu biji berhasil mempertahankan mutu hingga 10 hari. Pengembangan EC aktif dengan penambahan ekstrak jahe merah (7%) pada pati jagung atau minyak sereh dan minyak wijen pada emulsi lilin lebah, secara sinergis meningkatkan fungsi antimikroba dan antioksidan, yang krusial dalam mempertahankan kadar Vitamin C dan pigmen. Teknologi EC terbukti menjadi alternatif pelapisan yang menjanjikan, didukung oleh potensi besar pemanfaatan polimer dari limbah agroindustry.
Referensi
Agustin, S., & Cahyanto, M. N. (2024). Aplikasi Edible coating Pati Sagu dengan Penguat Selulosa Bakterial Terhadap Karakteristik Buah Apel Potong Application of Sago Starch – Bacterial Cellulose Reinforced Edible coating on Fresh-cut Apple Characteristics. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian Laman, 13(2), 166–173.
Al-Rashdi, S., Al-Subhi, N., Al-Dairi, M., & Pathare, P. B. (2024). Effect of A Moringa Oil – Beeswax Edible Coating on the Shelf-Life and Quality of Fresh Cucumber. Processes, 12, 1–16.
Amiri, S., Akhavan, H. R., Zare, N., & Radi, M. (2018). EFFECT OF GELATIN-BASED EDIBLE COATINGS INCORPORATED WITH ALOE VERA AND GREEN TEA EXTRACTS ON THE SHELF-LIFE OF FRESH-CUT APPLE. Ital. J. Food Sci, 30, 61–74.
Anjali, M., & Susantun, I. (2023). Analisis pengaruh modal, tenaga kerja, lama usaha dan jam kerja yang mempengaruhi pendapatan pada UMKM Coffee Shop di Kecamatan Mandau, Kabupaten Bengkalis, Provinsi Riau. Jurnal Kebijakan Ekonomi Dan Keuangan, 2(1), 58–63. https://doi.org/10.20885/jkek.vol2.iss1.art7
Arsyadita, T., Yenny, R. F., & Rohmawati, I. (2025). PENGARUH EDIBLE COATING BERBASIS PATI SINGKONG DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP MASA SIMPAN TOMAT ( Lycopersicum esculentum Mill .). Jurnal Ilmiah Membangun Desa Dan Pertanian (JIMDP), 2748(105).
Devi, L. S., Jaiswal, A. K., & Jaiswal, S. (2024). Lipid incorporated biopolymer based edible films and coatings in food packaging : A review. Current Research in Food Science, 8(February), 100720. https://doi.org/10.1016/j.crfs.2024.100720
Erde, A. R., Julianti, E., & Sinaga, H. (2022). Optimasi edible film dari pati singkong dan gelatin tulang ayam dengan penambahan ekstrak andaliman. Agrointek, 16(4), 485–498. https://doi.org/10.21107/agrointek.v16i4.13580
Garnida, Y., & Taufik, Y. (2022). The Effect of Edible Coating Material Formulation and Storage Long on The Response of Tomato ( Solanum Lycopersicum L .) at Cooling Temperature ( Lycopersicon Esculentum Mill ). Jurnal Penelitian Pendidikan IPA, 8(5), 2399–2409. https://doi.org/10.29303/jppipa.v8i5.2101
Hasdar, M., Nalinanon, S., Nirmal, N. P., Petcharat, T., & Sriket, C. (2025). Indonesian Journal of Science & Technology Sustainable Goat Skin Gelatin-Based Edible Coatings Incorporated with Konjac Glucomannan : Physicochemical Properties and Preservation Efficacy on Strawberries. Indonesian Journal of Science & Technology, 11, 59–80.
Ifmalinda, Anggraini, R., & Andasurya. (2024). KAJIAN EDIBLE COATING PATI BIJI NANGKA TERHADAP MUTU BUAH JAMBU BIJI ( Psidium guajava L.) (Study of Edible Coating Jackfruit Seed Starch on Guava Fruit (Psidium guajava L .)) Ifmalinda, Ramah Anggraini, Andasuryani. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 28(2018).
Isam, Z., Khodijah, N. S., & Kusmiadi, R. (2023). APLIKASI EDIBLE COATING EMULSI LILIN LEBAH CAMPURAN MINYAK WIJEN DAN MINYAK SEREH PADA BUAH TOMAT (Solanum lycopersicum Mill.). Enviagro, Jurnal Pertanian Dan Lingkungan, 9(1), 24–32.
Kartini, Hayati, R., & Hasanudin. (2023). PENGARUH EDIBLE COATING PATI SINGKONG DAN UMUR SIMPAN TERHADAP KUALITAS BUAH TOMAT (Solanum lycopersicum L.). J. Floratek, 18, 62–72.
Meindrawan, B., Suyatma, N. E., Muchtadi, T. R., & Iriani, E. S. (2017). Aplikasi Pelapis Bionanokomposit berbasis Karagenan untuk Mempertahankan Mutu Buah Mangga Utuh. Jurnal Keteknikan Pertanian, 5(1), 89–98.
Mutia, R., Rifqah, R. A., & Antika, V. A. (2024). APLIKASI EMULSI (O/W) BERBAGAI KONSENTRASI MINYAK KELAPA SAWIT SEBAGAI EDIBLE COATING PADA BUAH TOMAT (Solanum lycopersicum L.). Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 16(01), 27–35.
Nurlatifah, Cakrawati, D., & Nurcahyani, P. R. (2017). APLIKASI EDIBLE COATING DARI PATI UMBI PORANG DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK LENGKUAS MERAH PADA BUAH LANGSAT. EDUFORTECH, 2(1).
Pebri, E., Putra, D., Larassati, D. P., Pinem, H. P., Sylvia, T., Subara, D., Trimo, U., & Thamrin, E. S. (2025). Pengaruh Aplikasi Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Lilin Lebah terhadap Mutu Buah Pisang Ambon ( Musa paradisiaca var . sapientum L .). Teknotan, 19(2), 131–138. https://doi.org/10.24198/jt.vol19n2.8
Ritonga, D. S. P., Harun, N., Efendi, R., & Dewi, Y. K. (2024). EDIBLE COATING PATI JAGUNG DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE MERAH UNTUK MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN TOMAT (LYCOPERSICUM ESCULENTUM). Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 16(02), 1–9.
Rosida, D. F., Hapsari, N., & Dewati, R. (2021). EDIBLE COATING DAN FILM DARI BIOPOLIMER BAHAN ALAMI TERBARUKAN. CV. Mitra Abisatya.
Rudiyanto, W. N. S. H. W. I., & Shah, R. M. (2023). Effect of edible beeswax coating on tomato ( Solanum lycopersicum ) postharvest quality. 10.
Selvam, T., Rahman, N. M. M. A., Olivito, F., Ilham, Z., Ahmad, R., & Imad, W. A. A. Q. W.-M. (2025). Agricultural Waste-Derived Biopolymers for Sustainable Food Packaging : Challenges and Future Prospects. Polymers, 1–52.
Syahrozy, E., Khamidah, N., & Santoso, U. (2022). Teknologi Edible Coating dari Lilin Lebah ( Beeswax ) dan Kolang Kaling ( Arenga pinata Merr .) terhadap Mutu Buah Tomat ( Lycopersicum esculentum L .). Agrotek View, 5(2), 96–107.
Tetelepta, G., Picauly, P., Polnaya, F. J., Breemer, R., & Augustyn, G. H. (2019). Pengaruh Edible Coating Jenis Pati Terhadap Mutu Buah Tomat Selama Penyimpanan Effects of Starch Type-Based Edible Coatings on the Quality of Tomato Fruit During Storage. Agritekno, Jurnal Teknologi Pertanian, 8(1), 29–33. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2019.8.1.29
Usni, A., Karo-karo, T., & Yusraini, E. (2016). PENGARUH EDIBLE COATING BERBASIS PATI KULIT UBI KAYU The Effect of Edible Coating Based on Starch of Cassava Pell on The Quality and Shelf Life of Guava fruits at Room Temperature. Ilmu Dan Teknologi Pangan, 4(3), 293–303.
Yudiyanti, I., & Matsjeh, S. (2020). Aplikasi Edible Coating Pati Kulit Singkong ( Manihot utilisima Pohl . ) pada Tomat ( Solanum Lycopersicum L .) serta Uji Kadar Total Fenol dan Kadar Vitamin C sebagai Sumber Belajar. BIODIK: Jurnal Ilmiah Pendidikan Biologi, 6, 159–167.
Yumeina, D., Faridah, S. N., & Angraini, A. S. A. (2023). The effect of sago starch-based edible coating on the quality of red bell peppers ( Capsicum Annuum L .) during storage. Earth and Environmental Science, 1–14. https://doi.org/10.1088/1755-1315/1230/1/012176
