Pengaruh Pemberian Minyak Daun Cengkeh (Syzgium aromaticum L) terhadap Cita Rasa dan Daya Simpan Olahan Nugget Ayam
DOI:
https://doi.org/10.56630/jmcp.v2i1.1432Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian minyak daun cengkeh (Syzgium aromaticum L) terhadap cita rasa dan daya simpan olahan nugget ayam. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan lima ulangan. Perlakuan terdiri atas P0 (tanpa pemberian minyak daun cengkeh), P1 (penambahan 4 mL minyak daun cengkeh), P2 (8 mL), dan P3 (12 mL). Parameter yang diamati meliputi uji organoleptik terhadap cita rasa (aroma, warna, tekstur) serta daya simpan nugget ayam. Data dianalisis menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA), dan apabila terdapat perbedaan nyata dilanjutkan dengan uji lanjut yang sesuai. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian minyak daun cengkeh berpengaruh nyata terhadap peningkatan cita rasa dan daya simpan nugget ayam. Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan 8 mL minyak daun cengkeh yang menghasilkan aroma dan tekstur paling disukai panelis serta daya simpan yang lebih lama dibandingkan perlakuan lainnya.
Referensi
Hapsari, R., & Hartatik, T. (2021). Aktivitas antioksidan minyak cengkeh dalam menekan oksidasi lipid pada produk pangan. Jurnal Veteriner Indonesia, 22(4), 341–352.
Ilma, R. S., & Hasan, S. (2022). Peran bahan aditif alami dalam peningkatan mutu dan keamanan pangan olahan. Jurnal Kajian Teknologi Pangan Tropika, 14(1), 55–66.
Kurnia, E., Parera, M., & Lasut, J. (2021). Efektivitas minyak atsiri daun cengkeh sebagai pengawet alami dalam produk berbasis daging unggas. Agrinimal: Jurnal Ilmu Peternakan dan Tanaman, 9(2), 56–63.
Kusuma, N., Adiputra, S., & Rahmat, A. (2019). Pengaruh penambahan ekstrak cengkeh terhadap warna dan aroma sosis ayam selama penyimpanan. Jurnal Peternakan Tropika, 8(3), 230–239.
Nugroho, D., Pramudya, R., & Aditya, W. (2021). Aktivitas antimikroba minyak atsiri terhadap bakteri penyebab kerusakan pangan. Jurnal Ilmu Peternakan Indonesia, 18(2), 155–165.
Rahmadani, I., Lestari, S., & Hasanuddin, A. (2020). Peran senyawa bioaktif minyak cengkeh terhadap daya simpan daging olahan. Jurnal Ilmu Produksi Ternak, 10(1), 34–42.
Rahmawati, R., Fitriani, S., & Lukman, A. (2021). Pemberdayaan potensi bahan alami lokal untuk peningkatan mutu pangan berbasis unggas. Jurnal Ilmu dan Industri Peternakan, 9(3), 155–163.
Utami, L., Wardhana, D., & Nurdin, M. (2023). Pengaruh bahan alami terhadap kualitas fisik dan kimia produk daging olahan selama penyimpanan. Jurnal Agroindustri Peternakan, 11(3), 144–152.
.png)
