Pengaruh Pelapisan Virgin Coconut Oil (VCO) terhadap Kualitas Internal Telur Ayam Ras selama Penyimpanan Suhu Ruang
DOI:
https://doi.org/10.56630/jmcp.v2i1.1427Abstrak
Telur ayam ras merupakan bahan pangan yang bernilai gizi tinggi, tetapi mudah mengalami penurunan kualitas selama penyimpanan akibat perubahan fisik dan kimia. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk memperpanjang masa simpan adalah dengan menggunakan bahan pelapis alami seperti Virgin Coconut Oil (VCO). Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh pelapisan VCO terhadap kualitas internal telur ayam ras selama penyimpanan pada suhu ruang. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tujuh perlakuan dan empat ulangan, sehingga diperoleh 28 unit percobaan. Perlakuan terdiri atas telur segar (kontrol), telur tanpa pelapisan VCO yang disimpan 7, 14, dan 21 hari, serta telur dengan pelapisan VCO yang disimpan pada periode yang sama. Variabel yang diamati meliputi Haugh Unit, berat telur, rongga udara, indeks putih, dan indeks kuning telur. Data dianalisis dengan sidik ragam (ANOVA), dan apabila terdapat perbedaan nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelapisan VCO secara nyata mampu mempertahankan kualitas internal telur dibandingkan tanpa pelapisan. Perlakuan dengan VCO memberikan nilai Haugh Unit, indeks putih, dan indeks kuning yang lebih tinggi, serta menekan kehilangan bobot dan pembesaran rongga udara selama penyimpanan. Dapat disimpulkan bahwa pelapisan telur dengan VCO merupakan metode sederhana dan efektif untuk mempertahankan mutu telur ayam ras pada penyimpanan suhu ruang.
Referensi
Ahmed, M. A., et al. (2020). Effect of storage period on internal quality of chicken eggs. Journal of Animal Production Research, 8(2), 45–52.
Arifin, J., Widodo, E., & Isnaini, N. (2018). Pengaruh perendaman telur ayam dalam minyak nabati terhadap kualitas telur selama penyimpanan. Jurnal Ilmu Ternak, 18(1), 22–28.
Hrncar, C., Hanusová, E., Hanus, A., & Baran, M. (2016). The effect of edible oils coating on the quality and shelf-life of table eggs. Journal of Central European Agriculture, 17(4), 1010–1018.
Kralik, G., Kralik, Z., Grčević, M., & Hanžek, D. (2018). Quality of table eggs during storage depending on the hen diet. Poultry Science, 97(10), 3823–3830.
Kusnawadi, A., Sandi, R., & Hidayat, R. (2019). Analisis statistik pada penelitian peternakan menggunakan ANOVA dan uji lanjutan DMRT. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 14(2), 85–93.
Mohammadi, H., Ghasemi, S., & Ahmadzadeh, A. (2019). Effect of natural oil coating on egg quality during storage. Poultry Science Journal, 7(2), 123–130.
Oke, O. E., Ladokun, A. O., & Ayorinde, K. L. (2017). Effect of oil coating on egg quality traits during storage. Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition, 101(4), 730–737.
Roriz, B. C., Pereira, P. R., & Lima, M. R. (2021). Use of vegetable oils to improve shelf life of eggs. Food Research International, 143, 110285.
Samli, H. E., Agma, A., & Senkoylu, N. (2015). Effects of storage time and temperature on egg quality in old laying hens. Journal of Applied Poultry Research, 14(3), 548–553.
Scott, T. A., & Silversides, F. G. (2016). The effect of storage and strain of hen on egg quality. Poultry Science, 95(9), 2073–2082.
Silversides, F. G., & Budgell, K. (2015). The relationships among measures of egg albumen height, weight, and Haugh Unit. Poultry Science, 93(1), 329–335.
Stadelman, W. J., & Cotterill, O. J. (2017). Egg Science and Technology. Springer.
Suresh, P. V., Kumar, K. A., & Sharma, S. (2015). Effect of storage time on egg albumen quality. Journal of Food Science and Technology, 52(9), 5641–5648.
.png)
